msgbartop
cursos, becas, formacion y empleo
msgbarbottom

29 jul 16 Emprendimiento gastronómico deja un sabor agridulce a los venezolanos

Cada vez más venezolanos emprenden negocios de comida, pero la crisis económica, un marco jurídico deficiente y la falta de planificación afectan la consolidación de sus iniciativas y la posibilidad de convertirse en empresarios.

Por: Daniela Salazar

Las largas colas que rodean los supermercados, los anaqueles vacíos y el elevado precio de los productos, hace difícil pensar que iniciar un emprendimiento gastronómico en Venezuela sea una decisión prudente y acertada. Sin embargo, la realidad refleja lo contrario. Tanto la señora que hace bombones artesanales en su casa, como el dueño de una cadena de restaurantes, comenzaron con una idea que luego transformaron en negocio y todos los días sortean innumerables obstáculos. El venezolano tiene iniciativa emprendedora, así lo demuestra un estudio realizado por el General Entrepreneurship Monitor en 2011. Pero el deseo y las ganas no son suficientes. Se necesitan grandes cambios para que esta actividad económica pueda consolidarse.

Hace pocas semanas, se realizó la X Edición de Expo Gastronomía Venezuela en la Plaza Francia, también conocida como “Plaza Altamira”. El evento reunió a emprendedores gastronómicos, representaciones diplomáticas, restaurantes, empresas de catering, chefs y aficionados culinarios. Durante los cinco días que duró la actividad, el lugar se mantuvo atestado. Una de las opciones favoritas del público fueron las “donas operadas” de The Donuts Lab, cuya promoción corrió como pólvora gracias al boca o boca. Niños, jóvenes y adultos lucían contentos y relajados mientras recorrían los stands y decidían qué degustar.

Una escena tan plácida nada tenía que ver con otra que ocurría, a pocas cuadras de la plaza, en la entrada del supermercado Luz, ubicado entre las avenidas Elice y Francisco Miranda. Sin importar el día, una cola de cientos de personas esperaba por entrar al establecimiento y tener la suerte de comprar harina, arroz, mantequilla o cualquier otro producto regulado. La misma dinámica se repite en casi todos los supermercados, bodegas, abastos y locales destinados a la distribución de alimentos. Abundan los anaqueles vacíos y los consumidores desesperados.

Es lógico que este panorama tan complejo genere mayor incertidumbre y pesimismo. Pero los venezolanos siguen apostando al sector gastronómico y todos los días buscan nuevas formas de mantener sus negocios a flote.

c392029f-9d63-4de9-9c4d-0fa48b2cfcfe

X Edición de Expo Gastronomía Venezuela. Fuente: El Estímulo.

La crisis como oportunidad

Richard Cantillon, economista anglo-francés, le dio forma, por primera vez, al término “emprendedor” (entrepreneur en fránces) en el siglo XVIII. Cantillon lo definió como “la persona que paga un cierto precio para revender un producto a un precio incierto, por ende tomando decisiones acerca de la obtención y el uso de recursos, y admitiendo consecuentemente el riesgo en el emprendimiento”.

Según explica Moisés Bittán, Magister en Ciencias Económicas, emprendedor y consultor, en un artículo publicado por el Diario El Mundo Economía y Negocios, con el título “El emprendimiento empresarial”, esta actividad puede definirse como “el desarrollo de un proyecto que persigue un determinado fin económico, político, social, entre otros. Principalmente tiene una cuota de incertidumbre y de innovación”.

El último estudio del GEM que registra los datos sobre emprendimiento en Venezuela es de 2011, ya que el IESA, institución que había estado pagando por los resultados de la investigación en el país, no pudo seguir haciéndolo por problemas en la adquisición de divisas. Ese estudio arrojó que cada año, 20% de los venezolanos se encuentra iniciando un negocio, pero solo el 1,56% logra sobrevivir los tres años y medio. Esta alta “tasa de mortalidad infantil en emprendimiento”, como la llaman los expertos, es preocupante.

Aunque, para 2011, ocupábamos el puesto 12 de 55 países en el ranking de iniciativa emprendedora del GEM, en otros conteos no salimos nada favorecidos. Según datos del Foro Económico Mundial, en el 2015 ocupamos el puesto 132 de 140 en competitividad. En el mismo año, ocupamos el puesto 114 de 142 en el Índice Mundial de Innovación.

infografía

Dunia de Barnola, actual directora de Venezuela Competitiva, en su ponencia en el I Congreso La Venezuela Emprendedora, realizado en la Universidad Metropolitana el pasado 6 de julio, explicó que el venezolano se encuentra muy bien en las categorías de “habilidades de arranque, percepción de oportunidades, networking y capital humano”, pero presenta importantes deficiencias en “oportunidades de startup, innovación de productos, absorción de tecnología, competencia, internacionalización y capital de riesgos”. Este panorama más que desalentar, según Barnola, debe incentivar a la creación de “un ecosistema de integración productiva” que pueda ayudar a fortalecer el emprendimiento.

La gastronomía como apuesta

Carolina Castillo es coordinadora de la Escuela de Emprendimiento de Chacao, un espacio creado por la Alcaldía del Municipio para dar apoyo y orientación a las iniciativas de negocios. Hasta ahora han graduado 6 cohortes en el curso “Impulso al empresario herramientas para la acción”. Los estudiantes aprenden a crear el plan de negocio de su proyecto, instrumento indispensable para cualquier emprendimiento.

De 150 emprendimientos presentados, 29 son de gastronomía, es decir, el 19,3%, una cifra que llama la atención si tomamos en cuenta las dificultades que puede tener este sector. Castillo considera que el emprendimiento de comida es lo primero que piensa la gente como forma de generar ganancias extras, sobre todo en los sectores populares: “muchos de los utensilios que necesitan ya los tienen en su cocina”. Su experiencia le ha demostrado que los sectores con más recursos y formación prefieren especializarse en un área determinada de la gastronomía. “Tenemos gente que se dedicar a tomar fotos en restaurantes o hasta crear un insumo nuevo”, añade.

CPtO2osWgAAlUP8

La Escuela de Emprendedores funciona en el piso 3 del Mercado de Chacao

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por la crisis económica, muchas marcas extranjeras han cesado su producción y otras ya no llegan al país. Esta circunstancia ha favorecido, de cierta forma, a los emprendimientos nacionales, que han logrado tomar un espacio en el mercado y ofrecer variedad en ciertas categorías, a pensar de las limitaciones. Un caso exitoso son las hamburguesas gourmet, cuyos aficionados pueden elegir entre marcas nacionales muy populares como La Hamburguesería 212, Unos Gorditos Ahí y Avila Burger. Sobre este último, sus dueños lograron transformar un emprendimiento, que comenzó en el Hotel Ávila, en una reconocida cadena de restaurantes, con 12 locales en el país y uno recién inaugurado en Ciudad de Panamá. Venden, aproximadamente, 7000 hamburguesas al mes.

Inflación y escases son el dúo fatal

Miguelangel D’Alessandro es ingeniero civil y cocinero profesional. IngCake Caracas Repostería es su emprendimiento gastronómico, una iniciativa enfocada, como él mismo describe en “el diseño y elaboración de tortas y dulces para eventos y celebraciones”. Explica que no siempre consigue con facilidad los ingredientes que necesita, y cuando los consigue, tienen un precio muy elevado. Este problema incide en los costo de sus productos, que pueden cambiar con frecuencia.

13412969_1735653160048005_5340454556904692271_n

Creación de Miguelangel D’Alessandro, emprendedor gastronómico

 

Pedro Rangel es otro emprendedor preocupado por los precios de la materia prima de su producto, una pulpa de ajo 100% natural fabricada con ajo criollo cultivado en Mérida. “Materia prima hay. El problema es que los precios varían” explica. El principal obstáculo que ha enfrentado es conseguir proveedores consistentes, ya que por la fluctuación de precios se ve obligado a cambiarlos con cierta frecuencia.

Jesús de Almeida, comerciante del Mercado de Chacao, comenta que en el último año han tenido una gran variación de precios, ocasionada por la inflación. “Te voy a poner un ejemplo: el papelón, un producto que llevan bastante. Al inicio de año, el bulto de 24 unidades te costaba 1.800. El mismo bulto ahora, en julio, 6 meses después, te cuesta 60 mil bolívares. También las almendras. A principio de año podías conseguir una caja de 10 kilos en 25 mil bolívares. Ahora la puedes conseguir en 130 mil bolívares” explica el vendedor.

Según el Informe del Cendas-FVM, correspondiente al mes de junio de 2016, la canasta alimentaria familiar se ubicó en 277.432,88 bolívares, subiendo en un 22% respecto a Mayo. Mientras tanto, el sueldo mínimo del venezolano es de 15.051 bolívares. Sumando lo que corresponde a ticket de alimentación, 18.585 bolívares, da un total de 33.636 bolívares.

Leyes ausentes

En cuanto a los permisos, registros y patentes, actualmente, estos trámites pueden tardar varios meses, incluso, años. Según la 12° edición del reporte Doing Business 2015, publicado por el Banco Mundial, en Venezuela se necesitan 17 trámites y 144 días para iniciar un negocio, mientras que en otros países la cantidad puede variar entre 6 y 1, que se obtienen en menor tiempo.

Muchas personas prefieren evitar la larga espera y pagan los servicios de un gestor, como fue el caso de D’Alessandro, quien logró constituir su empresa el año pasado con la ayuda de un abogado para agilizar los trámites. Rangel, por el contrario, logró registrar su empresa él mismo pero aún le quedan muchos trámites pendientes, que se han retrasado por la burocracia que impera en los entes gubernamentales. Ambos están en proceso para obtener los permisos sanitarios de sus productos.

Infografía 2

Daniela Carrascal, Directora de la Agencia de Marketing Gastronómico “El Menú” y quien ha participado en emprendimientos gastronómicos, como “Vaca vieja Venezuela”, considera que se deben crear políticas públicas que apoyen el emprendimiento y que aceleren los trámites. “Hay personas que tienen productos muy bien hechos y de gran calidad pero no los pueden vender en supermercados porque no cuentan con el registro sanitario y otros requerimientos legales”, puntualiza.

Hora de planificar

Castillo deja muy claro que “mientras mayor sea el tiempo que el emprendedor dedique a la planificación, mayor será su probabilidad de éxito”. También considera que uno de los problemas que enfrenta el emprendedor es que intenta saltarse pasos necesarios y requerimientos legales. Por último, añade: “El emprendedor necesita dominar un oficio o una profesión, manejar bien el tema del networking, para conectarse bien en el mercado, y la planificación. El venezolano es extremadamente talentoso”.

En muchos países, el emprendimiento ha sido una pieza clave para impulsar la economía en tiempos de recesión. Tal fue el caso de Perú, con la “crisis de la deuda” en la década de los ochenta. Al igual que Venezuela, el país alcanzó una elevadísima inflación. Los incentivos del sector laboral eran escasos y los peruanos se encontraron en la necesidad de usar su creatividad para generar nuevas oportunidades de negocios. Poco a poco, comenzaron a surgir nuevas marcas nacionales que lograron consolidarse en el mercado. Actualmente, es uno de los 10 países más emprendedores del mundo, según el GEM.

Foto principal: Pixabay, banco de imágenes gratis.

29 jul 16 Trabajadores de la CTM impiden ingreso de contratistas a PMV-Mexichem en Coatzacoalcos

  https://juanitaguzmannoticias.files.wordpress.com/2016/07/insert-mexichen-ctm-1.mp3   ht

28 jul 16 Curriculum Vitae

Licenciada en Publicidad y Medios Digitales 

CV PNG

28 jul 16 Podrá la nueva legislatura echar abajo leyes aprobadas por Duarte: Amado Cruz

  https://juanitaguzmannoticias.files.wordpress.com/2016/07/insert-propuestas-amado.mp3